蒸瀏記CEO彭誠

蒸瀏記為什么要執拗在瀏陽蒸菜的“正宗”?這不能不從蒸瀏記CEO彭誠說起。這個土生土長的瀏陽人，北京打拼數年后回家創業，重拾這份對兒時美味的熱情。只是這一次，在美食之外他更意識到目前蒸菜市場“以炒代蒸”的現狀，進而發現了瀏陽蒸菜在餐飲品類市場中的無限可能。

蒸瀏記第一家門店開業兩個月，一天賣出1400多份純蒸菜。

為什么會以炒代蒸?消費者在抱怨現狀，彭誠則從經營者的角度發現問題：因為“蒸菜費柴火”，更費時間。通過長沙、北京、上海多地調查，彭誠意識到純粹的蒸菜方式對當前大多的夫妻檔經營小店來說其實是個不小的負擔。“蒸菜熟的慢，等到發現哪個銷量好的菜快賣完了，想要再上根本來不及。一個最快的水蒸蛋都要8分鐘，有的菜要蒸一個多小時。等到菜熟，店要打烊了。”正是蒸菜出品沒有炒菜靈活，才導致那么多傳統蒸菜館出此下策，以炒代蒸。

蒸瀏記致力打造全蒸店。

既是如此，那么純正正宗的蒸菜市場究竟有沒有市場空間?彭誠看到了做“正宗”瀏陽蒸菜的曙光。“可以說，瀏陽蒸菜是瀏陽人開創的一個獨特的餐飲品類，同時還開創了一個非常優秀的商業模式。”彭誠分析道，雖然目前蒸菜館不地道，但生意確實不錯，為什么?“因為它滿足我們消費者三個需求：快!實惠!所見即所得。”可以說，它正是目前最為類似麥當勞這一快銷模式的中餐藍本。

蒸瀏記菜品

“消費市場是與時俱進的，作為顧客我們都在尋找更好的就餐體驗，更豐富的美味。這也正是當前餐飲加盟行業品類空間不斷細分的特色。”正因如此，彭誠決定試水，在瀏陽本地開了第一家蒸瀏記。開業兩個月后，這家店一天賣1400多碗蒸菜，既印證了市場對正宗蒸菜的需求，也奠定了蒸瀏記全蒸店的基石。

“我們給蒸瀏記做了一個非常肯定的定位——精致快餐。就是在普通快餐的基礎上，優化產品、優化環境、優化體驗、優化品牌、優化模式等，用健康的蒸菜滿足對生活有追求的精致人士的快餐需求。”對于正宗瀏陽蒸菜市場前景，彭誠信心滿滿。“瀏陽蒸菜作為知名的餐飲品類卻一直沒有一個真正的品牌，這既是巨大商機，更是挑戰。我們立志將蒸瀏記打造成卓越的瀏陽蒸菜連鎖品牌，更想利用蒸菜可標準化天然優勢，扛起中式快餐這面大旗，讓瀏陽蒸菜香飄海內外。”