5月18日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《餐飲業(yè)小份餐品通用要求》（T/CHA 033—2023）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

這是首個(gè)小份餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有效解決了餐飲行業(yè)小份餐品定義的痛點(diǎn)問題，將加速推動(dòng)“綠色點(diǎn)餐”的普及，意義重大。

作為瀏陽蒸菜產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，一直倡導(dǎo)踐行小碗蒸菜的蒸瀏記，積極參與這一團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草，為推動(dòng)餐飲行業(yè)小份餐品的發(fā)展貢獻(xiàn)智慧和力量。

5月18日，第三屆中國(guó)外賣節(jié)暨第九屆中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在福州舉辦。會(huì)上，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了《餐飲業(yè)小份餐品通用要求》，并為蒸瀏記等參與起草的單位頒發(fā)了證書。

《餐飲業(yè)小份餐品通用要求》首次對(duì)小份餐品作出了明確界定。對(duì)小份餐品的定義、分類、基本要求、供餐要求、服務(wù)要求、節(jié)約要求、標(biāo)示要求等作出明確規(guī)范。

其中明確，小份餐品的份量為一般為同款常規(guī)餐品1/4-2/3，其制作原料、加工方法、餐品口味等應(yīng)與常規(guī)餐品保持一致。

當(dāng)前，小份餐食市場(chǎng)發(fā)展迅速。為了推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展的實(shí)際需要，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)牽頭餓了么外賣餐飲平臺(tái)和餐飲業(yè)頭部企業(yè)起草了該標(biāo)準(zhǔn)。

蒸瀏記以“現(xiàn)做式標(biāo)準(zhǔn)化”為核心競(jìng)爭(zhēng)力，構(gòu)建了行業(yè)領(lǐng)先的“冷鏈、日配、到店、100%菜品集配”餐飲供應(yīng)鏈模式。目前擁有加盟店和直營(yíng)店200家，每天銷售超過5萬份小碗蒸菜，引領(lǐng)著蒸菜行業(yè)小份餐品的發(fā)展。

代表蒸瀏記出席第三屆中國(guó)外賣節(jié)并領(lǐng)取證書的蒸瀏記產(chǎn)品部經(jīng)理王巍介紹，起草過程中，蒸瀏記充分考量，針對(duì)蒸菜產(chǎn)品小份餐品的特點(diǎn)，提出了針對(duì)性的建設(shè)性意見，并就小份餐品服務(wù)要求提出了建議，以避免資源浪費(fèi)。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇表示，該標(biāo)準(zhǔn)在制定過程中充分考慮了行業(yè)內(nèi)不同種類餐品的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，兼顧線下及線上兩種供餐形式的特點(diǎn)，為小份餐品的行業(yè)共識(shí)與具體實(shí)踐邁出了堅(jiān)實(shí)的第一步，將進(jìn)一步發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)在全社會(huì)反餐飲浪費(fèi)工作中的積極作用，有利于推動(dòng)形成厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的社會(huì)風(fēng)尚。

事實(shí)上，這已不是蒸瀏記第一次參與餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草工作。

2020年底，湖南發(fā)布《餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)及示范店評(píng)定規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。蒸瀏記是這一團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位，得到了長(zhǎng)沙市飲食安全協(xié)會(huì)的表彰。

“一方面體現(xiàn)了餐飲業(yè)界對(duì)蒸瀏記的認(rèn)可，更重要的是，蒸瀏記發(fā)展到了今天，要有爭(zhēng)做餐飲領(lǐng)域引領(lǐng)者、示范者的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。”蒸瀏記董事長(zhǎng)彭誠(chéng)表示。